Как определить качество шоколада?

Для начала необходимо взглянуть на состав продукта и разобраться, что представляет собой каждый ингредиент. Есть четыре признака, которые сразу скажут о низком качестве:

Длинный состав

Вы просто заскочили за сладким, а в результате читаете этикетку 10 минут? Предлагаем следовать принципу «Короче состав — чище продукт». В горьком шоколаде, например, может быть  только один ингредиент — 100% какао тёртое. И это говорит исключительно о его достоинстве.



Неизвестные слова

Необычные сложнопроизносимые слова, а также сочетания букв и цифр… Похоже на квест, где нужно разгадать пароль! Делать это необязательно, у нас уже есть ответ: перед вами набор синтетических добавок в виде красителей, ароматизаторов, консервантов и прочих веществ. Они называются пищевыми, но употреблять их внутрь вредно и даже опасно: моментального ухудшения здоровья не произойдёт, но с течением времени могут появиться вялотекущие заболевания разного характера.

В этом пункте есть исключения: случаи, когда производитель указывает особенности происхождения ингредиентов, их экзотические названия и методы обработки. Например «слабоферментированные какао-бобы с острова Мадагаскар». Звучит необычно, но если разобраться, подвоха здесь нет.

Дешёвый порошок или шелуха в качестве основы

Элитный шоколад производят из какао-тёртого. Это очищенные какао-бобы, измельчённые до микрон на каменных жерновах. Чтобы снизить себестоимость конечного продукта, изготовители порой используют более дешевые варианты:

• какао-порошок — перемолотые какао-бобы, из которых почти полностью удалили масло
• какавелла — отходы шелухи какао-бобов; фальсификат какао-порошка.

Из чего именно сделан шоколад без специального оборудования и опыта в производстве понять нелегко. Но можно пойти таким путём: попробовать настоящие какао-бобы или какао-нибсы (очищенные сердцевины какао-бобов), и сравнить, насколько похож их вкус на вкус исследуемого шоколада.



Заменители какао-масла

Следует помнить правило: настоящий шоколад обязан содержать какао-масло холодного отжима. На практике его часто заменяют дешёвым пальмовым, пальмоядровым или кокосовым. Их закупают всегда плохого качества, о чём говорит цена. Они в принципе не усваиваются нашей пищеварительной системой, а ещё искажают и портят вкус шоколада.

Когда шоколад прошёл отбор по этим пунктам, стоит обратить внимание на происхождение ингредиентов. Если сырьё выращено с использованием химикатов, что считается нормой в массовом производстве, то никаких опознавательных знаков на упаковке не будет. А вот если вы видите пометку «органический» или фразу «выращено без применения химии» — отлично! В идеале шоколад также должен быть приготовлен без белого сахара и продуктов животного происхождения: молока и жиров.



Анализируем технологию производства

Чем бережнее термическая обработка ингредиентов, тем лучше будет продукт на выходе. Высокая температура портит исходное сырьё:

• Молекулы жиров изменяются и приобретают вредные трансгенные соединения, которые разрушают сосуды нашего организма.
• Растительные вещества теряют большую часть витаминов, минералов, ферментов, микро- и макроэлементов, а значит, и пользу для здоровья.

Имеет значение и предварительная подготовка, которая проводится до замешивания шоколадной массы. Например, использование чистейшей воды для промывания и проращивания некоторых ингредиентов, а также применение молекулярной сушки для максимального сохранения полезных веществ. Всё это значит, что стоит ознакомиться с компанией-производителем.

Зайдите на сайт бренда и узнайте, какие технологии используются на производстве, чем объясняется их необходимость. На наш взгляд качественный продукт — органический, с понятным чистым составом из природных ингредиентов, приготовленный по низкотемпературной технологии. Всем этим требованиям соответствует шоколад, который мы делаем для вас. Такие продукты действительно ценны и достойны быть на вашем столе, поскольку они сохраняют и преумножают самое главное, что есть у человека — здоровье.



Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада, приготовленного в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение. Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ, в Беларусь, Армению, Казахстан и Кыргызстан.


Узнайте больше о шоколаде, прочитав эти статьи:

• Скачайте Руководство по выбору шоколада и узнайте какую пользу приносит употребление настоящего шоколада, как его выбрать и как правильно хранить
• Ваш любимый шоколад родом из России
• Как выбрать лучший шоколад? Советы наших экспертов

С любовью и заботой, Дом Шоколада.