Чем отличается горький шоколад от темного: раскрываем секреты вкуса, пользы и приготовления

В мире шоколада есть два типа, которые часто вызывают вопросы: горький и темный. Кажется, что это одно и то же, правда? А вот нет. Сегодня разбираемся, в чем их отличие — от вкусовых нюансов до пользы для здоровья.

Темный шоколад: мост от молочного шоколада

Темный шоколад — шоколад, который содержит более 60% какао-бобов (какао-пасты и какао-масла) и минимум молока. Это более «взрослый» вариант по сравнению с молочным, потому что его вкус более насыщенный, глубокий, с меньшей долей сладости. Такой шоколад – мост между молочным и горьким шоколадом, выбор для тех, кто хочет больше какао, но пока не готов погружаться в мир горьких нот.

Горький шоколад: для настоящих любителей

Горький шоколад — это шоколад с очень высоким содержанием какао, обычно от 70% и выше. Иногда в таких плитках какао доходит до 90-99%, что делает его настоящим вызовом для вкусовых рецепторов. Его вкус интенсивный, глубокий и, конечно, горький. Это не тот шоколад, который едят, чтобы утолить жажду сладкого, а скорее вариант для тех, кто хочет насладиться настоящим вкусом какао.

В чем польза для здоровья?

Оба вида шоколада богаты антиоксидантами и полезными веществами, но есть важное различие. В темном шоколаде содержится меньше какао, а значит, и меньше антиоксидантов по сравнению с горьким. Однако это также очень полезный продукт. Он улучшает работу сердца, помогает снижать уровень плохого холестерина. И даже улучшает настроение, стимулируя выработку гормона счастья серотонина. Чем выше содержание какао, тем больше пользы.

Горький шоколад содержит больше антиоксидантов, которые борются с воспалениями и защищают от болезней сердца. Он снижает давление, улучшает мозговую деятельность и может замедлять старение клеток. Но будьте осторожны с его количеством – он более насыщен жирами.

Отдельно выделим горький шоколад, которым вы можете наслаждаться даже при сахарном диабете. Он содержит минимум углеводов, и организму приходится учиться их активно извлекать, что восстанавливает чувствительность рецепторов к инсулину. К такому шоколаду относится 100% горький шоколад «Роскошь» без сахара. Обязательно рекомендуем наблюдение за уровнем сахара в крови при первом употреблении.

Как рождаются горький и темный шоколад

Хотя на первый взгляд темный и горький шоколад похожи, процесс их создания все же имеет различия.

Темный шоколад обычно создают, добавляя какао-масло к какао-пасте. Все это доводится до нужной температуры, закаляется и заливается в формы. При этом его текстура остается гладкой, а вкус — сбалансированным.

Важно помнить, что темный шоколад, который продается в ближайших супермаркетах, содержит белый сахар. В том шоколаде, который готовим для вас мы, такого подсластителя нет, хотя он имеет легкое послевкусие и не горчит. Получается это за счет добавления натуральных сладких ингредиентов, например, виноградного сока.

Горький шоколад массового потребления готовится с минимальным добавлением сахара или, реже, без него. В некоторых рецептах вообще отсутствуют дополнительные ингредиенты, кроме какао-пасты. Из-за этого горький шоколад обладает более грубой текстурой и ярко выраженной горечью. Он может быть более плотным и иногда чуть зернистым.

Какой выбрать: темный или горький

Темный шоколад — для тех, кто хочет наслаждаться шоколадом без чрезмерной сладости, но и без слишком интенсивной горечи. Это идеальный баланс для ежедневного удовольствия. Если вы еще только начинаете свой путь в мир качественного шоколада, начните с темного.

Вкус темного шоколада сбалансирован — умеренно сладкий с характерной нотой какао, но без чрезмерной горечи. Он отлично подходит для тех, кто любит сладости, но хочет чего-то более насыщенного. Этот шоколад любят за его мягкость и универсальность. Он хорошо сочетается с фруктами, орехами, идеально подходит для выпечки или десертов.

Горький шоколад — выбор настоящих ценителей какао. Он хорош для тех, кто уже привык к горьким оттенкам и хочет погружаться в настоящий, насыщенный вкус. Вкус горького шоколада — концентрированная сила какао. Меньше сахара или его полное отсутствие, больше горечи и яркие нотки самого какао, иногда с оттенками фруктов или даже специй. Он считается прекрасным дополнением к чашке крепкого кофе или бокалу красного вина — вместе они образуют гармоничный дуэт.

Темный и горький шоколад — два разных вида одного лакомства, каждый со своим особым вкусом.

В шоколадной линейке Дома Шоколада вы не найдете сахара, продуктов животного происхождения, консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей. Если вам по душе более мягкий и сбалансированный вкус, выбирайте темный шоколад. Но если вы готовы к вызову и хотите ощутить всю силу какао — смело беритесь за горький шоколад, и он точно заставит ваши вкусовые рецепторы работать на полную.

В любом случае, шоколад — это целая культура, путешествие во вкусовой мир, где каждый найдет что-то свое.
Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ, в Беларусь, Армению, Казахстан и Кыргызстан.

Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы в чате на сайте.

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: