Что будет, если есть просроченный шоколад

Вы точно хоть раз оказывался в такой ситуации: заглянули в шкаф, а там — завалявшаяся плитка шоколада. Вроде бы и настроение подходящее, и чайник как раз вскипел… но взгляд падает на срок годности, и радость меркнет. Просрочен. Причем не на пару дней — а на пару месяцев. Что делать? Есть или не рисковать?

Разбираемся в этой статье без паники, строгости и химических терминов. Только здравый смысл, немного знаний — и много любви к шоколаду.

Срок годности шоколада: рубеж или условность

Для начала важно понять: не весь срок годности одинаково категоричен. Особенно это касается шоколада — продукта, который в нормальных условиях может храниться удивительно долго.

Хороший шоколад почти не содержит воды — а значит, крайне неприветлив для бактерий и плесени. Это не мясо, не йогурт и не салат. Если плитка правильно хранилась, она может спокойно пережить свою "официальную" дату, сохранив вкус, аромат и текстуру

Тем не менее, с течением времени в шоколаде происходят некоторые изменения: жир может "всплыть" на поверхность, сахар — кристаллизоваться, аромат — слегка выветриться. Это никак не связано с безопасностью, но может повлиять на ваше удовольствие от дегустации.

Белый налет на шоколаде

То, что мы иногда принимаем за плесень, на самом деле — всего лишь сахар или жир, "вышедшие" наружу. Это вполне естественное явление, особенно если шоколад пережил перепады температуры.

Как отличить:

Если налет сухой и похож на пудру — это кристаллизовавшийся сахар.
Если он гладкий, слегка жирноватый на ощупь — это какао-масло.

И тот и другой вариант не представляют никакой угрозы.

Когда шоколад становится опасным

Хотя шоколад — крепкий орешек в плане хранения, есть ситуации, когда лучше не рисковать. Например, если упаковка повреждена, а шоколад хранился во влажности или на жаре.

Особенно осторожным стоит быть с продуктами, в состав которых входят сливочные, молочные или ликерные начинки. Влажная среда + молочные жиры — идеальные условия для размножения микроорганизмов. Если шоколад пахнет прогорклым маслом, отдает затхлостью, плесенью или уксусом — лучше не испытывать судьбу. Даже если на вид он вроде бы «ничего». Запах — честный маркер.

Шоколад от «Дома Шоколада»: дольше и безопаснее

Кстати, не все шоколадки "стареют" одинаково. Шоколад ручной работы, особенно тот, что изготовлен без добавления животных жиров и воды, обладает куда более высокой «живучестью».

В «Доме Шоколада» мы создаем шоколад только из растительных ингредиентов, без влаги и молочных продуктов. Это значит, что микробам там просто не за что зацепиться. Даже спустя месяцы после окончания срока шоколад остается вкусным, ароматным и безопасным для употребления.

Исключение — трюфели. Они действительно скоропортящиеся: в них много влаги, и срок их жизни значительно короче. Вот их лучше съедать вовремя, не откладывая на потом.

Все же съесть или нет

Если плитка пролежала пару месяцев дольше срока, но она

без начинки,
пахнет шоколадом
выглядела нормально
хранилась в темном, сухом месте — можно спокойно устраивать себе маленький шоколадный праздник.

Даже если вкус стал чуть менее ярким — это все еще шоколад, и он не навредит.

А если все-таки он вызвал у вас сомнение, но жалко выбрасывать — можно расплавить и использовать для выпечки, горячего шоколада, фондю или глазури. Даже у «усталого» шоколада может быть вторая сладкая жизнь.

Можно есть:
✔ Темный, молочный или белый шоколад без начинки
✔ Если он хранился правильно
✔ Если на нем только жировой или сахарный налет
✔ Если вкус и запах не изменились критично.

Лучше не надо:
✘ Шоколад с начинкой, особенно кремовой или ликерной
✘ Трюфели
✘ Если есть запах прогорклого жира, плесени или кислинки
✘ Если упаковка была вскрыта, а плитка лежала в жаре или сырости.

Срок годности — это ориентир, а не приговор. Шоколад, особенно качественный, выдерживает время куда лучше, чем мы привыкли думать. Иногда забытая плитка в шкафу — это не «испорченный продукт», а наоборот — приятный сюрприз, готовый снова подарить вам радость. Главное — включить разум и нюх. Ну и, конечно, вкус.

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ, в Беларусь, Армению, Казахстан и Кыргызстан.

Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы: нажмите здесь

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: