Что такое молекулярная сушка: вкус и польза фруктов и ягод в шоколаде

Натуральные и полезные продукты становятся не просто трендом, а стилем питания и жизни. Любимые сладости тоже могут быть в тренде: не только вкусными, но и полезными для здоровья. Технология молекулярной сушки открывает для этого новые возможности: сохраняет витамины, антиоксиданты и клетчатку овощей, фруктов и ягод, делая их идеальными, например, для добавления в шоколад. Как работает эта инновация, и почему она меняет представление о полезных десертах? Расскажем в статье.

Что такое молекулярная сушка

Молекулярная сушка, также известная как лиофильная, сублимационная или вакуумная, это длительный сложный процесс, который изначально использовался только для нужд армии и космонавтики.. Эта технология объединяет достижения физики и химии для максимального сохранения структуры и свойств продуктов.

Основные этапы молекулярной сушки:

Замораживание Продукт охлаждается до экстремально низкой температуры (-50°C и ниже), при которой вода внутри него кристаллизуется. Это позволяет сохранить структуру клеток ягод и фруктов.
Сублимация На следующем этапе лед в продукте переходит в парообразное состояние благодаря вакууму. Этот процесс позволяет удалить влагу, не разрушая текстуру. Удаление оставшейся влаги
На заключительном этапе продукт нагревают до безопасной температуры (не выше 45 градусов), чтобы убрать остатки влаги.

Такой подход обеспечивает:

Сохранение структуры продуктов: клетки плодов остаются целыми, что делает сушеные ягоды и фрукты хрустящими и легкими. Интересно, что при замачивании в воде такие продукты легко возвращаются к первоначальному виду.
Сохранение питательных веществ: антиоксиданты, витамины и минералы не разрушаются, как это происходит при других методах сушки.
Удержание цвета, вкуса и аромата: продукты сохраняют свои природные качества, что особенно важно для их использования в продуктах.

Результат: легкие и хрустящие ягоды и фрукты с натуральным цветом, вкусом и ароматом, которые идеально подходят для использования в шоколаде.

Высокое качество и питательная ценность продуктов, высушенных молекулярным способом, гарантируется еще и тем, что ее выдерживают только самые свежие фрукты и ягоды.

Отличие от других методов сушки

Молекулярная сушка кардинально отличается от термической или воздушной сушки при высоких температурах. Сушка при высокой температуре: приводит к утрате вкуса, цвета и витаминов из-за нагревания. изменяет текстуру продукта, делая его плотным и жестким.

Преимущества молекулярной сушки для производства

Использование молекулярной сушки в производстве дает значительные преимущества:

Сохранение натуральных качеств продуктов. Благодаря мягкому процессу сушки, ягоды и фрукты сохраняют свой цвет, вкус и аромат. Это делает их привлекательными для добавления в шоколад.
Долговечность без консервантов. Продукты, обработанные молекулярной сушкой, имеют длительный срок хранения без необходимости добавления консервантов.
Интеграция в производственные процессы. Высушенные ягоды и фрукты легко добавляются в шоколад и завтраки, сохраняя свою структуру даже при хранении и транспортировке.
Уникальные вкусовые сочетания. Технология позволяет использовать натуральные ингредиенты для создания новых вкусов, подчеркивая натуральность продукции и удовлетворяя запросы потребителей на современные полезные сладости.

Польза для здоровья

Ключевое преимущество продуктов, обработанных молекулярной сушкой, — это сохранение их питательной ценности.

Сохранение витаминов и антиоксидантов Технология позволяет удерживать витамины C, E и другие антиоксиданты, которые теряются при использовании традиционных методов сушки. Это делает шоколад с такими ягодами полезным для иммунитета и защиты клеток от старения.
Высокое содержание клетчатки. Сушеные ягоды остаются богатым источником натуральной клетчатки, способствующей здоровому пищеварению.
Низкий гликемический индекс. Продукты, обработанные молекулярной сушкой, сохраняют натуральные сахара, что обеспечивает медленное повышение уровня сахара в крови при их употреблении. Так получаются сладости, безопасные для тех, кто следит за уровнем сахара.
Отсутствие добавок и консервантов. При таком методе сушки исключено применение каких-либо химических и иных ароматизаторов, красителей, консервантов, стабилизаторов. Фрукты и ягоды после молекулярной сушки идеально подходят для диетического питания и питания детей.

Использование молекулярной сушки в шоколаде и завтраках

По всем этим причинам мы в Доме Шоколада используем только молекулярную сушку для обработки плодов. Она открывает новые горизонты в производстве шоколада и функциональных завтраков.

В шоколаде она обеспечивает

Текстурное разнообразие: ягоды и фрукты, обработанные с помощью молекулярной сушки, сохраняют свою хрусткость, добавляя шоколаду интересные текстурные нотки.
Привлекательный внешний вид: натуральный цвет фруктов остается ярким, что делает продукт эстетически более привлекательным и позволяет нам использовать их в качестве натуральных красителей, например, для фруктового шоколада.
Яркость вкуса: благодаря сохраненным ароматическим компонентам шоколад получает насыщенные фруктовые нотки вкуса.

В завтраках

Идеальный ингредиент для завтраков и гранолы: сушеные фрукты и ягоды добавляют вкусовую и текстурную глубину.
Полезные перекусы: высокое содержание клетчатки и витаминов делает такие завтраки питательными и сытными.
Удобство: легкие и устойчивые к хранению продукты идеально подходят для использования.

Молекулярная сушка — это не просто технологическое достижение, а шаг навстречу потребностям современного человека. В условиях растущего спроса на натуральные и функциональные продукты эта технология становится основой для создания вкусных, полезных и современных продуктов. Она позволяет производителям предлагать продукты, которые не только радуют вкусом, но и соответствуют самым высоким стандартам здоровья. Будущее за технологиями, которые обеспечивают баланс между натуральностью и инновацией, и молекулярная сушка — яркий пример такого подхода.

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ, в Беларусь, Армению, Казахстан и Кыргызстан.

Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы в чате на сайте.

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: