Какао-продукты. Разбираемся что такое какао-нибсы, какао тертое и какао-масло

А вы задумывались, что скрывается за словами «какао-нибсы», «какао-тертое», «какао-масло» и «какао-порошок»? И почему это важно знать, если вы любите настоящий шоколад.

Начнём с какао-бобов. Это семена плодов шоколадного дерева, окружённые сладкой белой мякотью. После ферментации и сушки бобы обжаривают и очищают. На этом месте начинается магия.

Для многих это просто «шоколадные штуки», но на самом деле у каждого продукта своя роль, вкус и даже судьба в шоколадной плитке.

	Что это	Как получают	Особенности
Какао-нибсы	Изначальные ядра какао-бобов, очищенные от оболочки (веллы)	После ферментации и сушки бобы дробят, удаляя шелуху	Хрустящие кусочки размером 3–5 мм, горьковатые
Какао-крупка	Грубо измельченные какао-нибсы	Дробят нибсы без перетирания	Крупа с частицами 0.5–2 мм
Какао тертое	Паста из перемолотых нибсов	Нибсы перетирают в меланжере (каменные жернова) при 40–50°C	Густая тёмно-коричневая масса. Содержит какао-масло и твердые частицы
Какао-масло	Жир, отжатый из какао тертого	Прессование тёртого какао при 70–90°C (горячий отжим) или 42°C (холодный отжим)	Желто-белые плитки, тает при 34°C
Какао-порошок	Сухой остаток после отжима масла из какао тертого	Жмых измельчают в пудру	Выглядит как привычный какао-порошок

В основе всего какао-бобы – семена плодов шоколадного дерева. После ферментации и сушки их очищают от оболочки (веллы). И дальше начинается магия.

Ядра дробят на кусочки размером примерно 3–5 мм – какао-нибсы. Хрустящие, слегка горьковатые, с насыщенным «чистым» вкусом какао. Их едят в чистом виде, добавляют в гранолу, смузи или десерты. Это самый «прямой» контакт с какао-бобом.

Какао-крупка. То же самое, что нибсы, только более мелкого помола — кусочки 0.5–2 мм. Занимает промежуточное положение между нибсами и тертым какао. Отлично подходит для напитков и как добавка в тесто, придает шоколадный вкус и текстуру.

Какао-тертое Если нибсы перетереть, получится густая масса, состоящая из какао-масла и твердых частиц боба. Это сердце настоящего шоколада. Оно дает богатый вкус и аромат, без добавок.

Какао-масло выжимают из тертого какао. Получается светлый золотистый продукт с мягким шоколадным ароматом. Тает оно при температуре тела, делает шоколад гладким и тающим во рту. Используется не только в шоколаде, но и в дорогой косметике. Именно из-за его ценности в промышленном шоколаде используют сомнительные дешевые заменители.

После отжима масла остается сухой жмых. Его перемалывают в пудру и получают привычный нам какао-порошок. Без масла он не может превратиться в настоящий шоколад, но идеален для напитков, выпечки и бисквитов.

Также вы можете встречать другие термины:

Какао-паста. В Европе – синоним какао-тертого, В США/РФ – готовая смесь какао-тертого с сахаром и иногда другими добавками (например, ванилью).
Какао-ликер. Технический термин для жидкой формы какао-тёртого (при нагреве). Используется в промышленности. Не имеет отношения к алкоголю.
Какао-велла. Шелуха бобов. Используется для чая и удобрений.

И самое важное. В промышленном производстве какао-бобы часто «разбирают» на части — масло, порошок, добавляют сахар, ароматизаторы, эмульгаторы… и в итоге получаются плитки из супермаркета.

В Доме Шоколада мы идем другим путем. Основа нашего шоколада — 100% какао-тертое, без добавок. Мы на сохраняем целостность и характер какао-боба. Поэтому получается насыщенной, живой вкус, с теми самыми цитрусовыми, ягодными или ореховыми нотами, которые дарит природа.

А чтобы понять, чем отличается «шоколадный продукт» от настоящего шоколада, достаточно его попробовать только один раз

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ, в Беларусь, Армению, Казахстан и Кыргызстан. По доставке в другие страны мира пишите в нашу Службу заботы.

Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы: нажмите здесь

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: