Какой бывает шоколад

Каждую секунду в мире съедается около 100 кг шоколада. Пока вы читаете это предложение — ушло еще полтонны. Шоколад — не просто сладость. Это глобальное увлечение, многомиллиардная индустрия и... огромное удовольствие.

Но знаете, в чем парадокс? При всем этом масштабе, большинство людей знают о шоколаде крайне мало. Что он бывает не только горьким и молочным. Что белый шоколад — вовсе не «ненастоящий». Что существует ruby-шоколад, розовый от природы. А еще есть raw-шоколад, веганский, без сахара, ремесленный, фруктовый…

Эта статья про то, чтобы еще раз с любопытством заглянуть внутрь шоколадной плитки и подумать: «Ого. Я и не знал, что он бывает таким»

Каким бывает шоколад по содержанию какао-продуктов

Пожалуй, самая популярная классификация. Одним из ключевых факторов, определяющих тип шоколада, является процентное содержание какао-продуктов: какао-масла, какао-тертого и какао-порошка. Именно они формируют вкус, текстуру, аромат и полезные свойства шоколада.

Горький шоколад (от 80 до 100% какао)

Самый концентрированный и насыщенный по вкусу — горький шоколад. В нем минимальное количество ингредиентов и максимум какао, что придаёт характерную горчинку и глубокий, сложный вкус. Чем выше процент какао, тем богаче его вкусовой профиль.

Горький шоколад особенно ценится за свои полезные свойства: антиоксиданты, поддержка работы сердца и сосудов, улучшение кровообращения.

Исследования подтверждают: умеренное потребление шоколада с высоким содержанием какао может положительно сказаться на чувствительности к инсулину и общем самочувствии. Например, 100% шоколад «Роскошь» из линейки Дома Шоколада не содержит сахара, и подходит людям с диабетом, поскольку повышает чувствительность к инсулину. Он полезный, с изысканным вкусом.

Темный шоколад (от 60 до 80% какао)

Можно считать компромиссом между насыщенным вкусом горького и мягкостью молочного. Его вкус богат, но не такой резкий. Темный шоколад часто используется в кулинарии — он отлично дополняет выпечку, не перебивая, а подчеркивая другие ингредиенты.

Он также благотворно влияет на мозговую активность: повышает концентрацию внимания, улучшает память и придает бодрость. Интересно, что чем выше содержание какао, тем меньшего количества шоколада нужно, чтобы получить нужный эффект. Темный шоколад — идеальный выбор для тех, кто ищет баланс между вкусом и пользой. Один из примеров — т емный шоколад с нибсами какао бобов 82% «Черное золото», который повышает вашу энергию без скачков сахара в крови.

Молочный шоколад (до 60% какао)

Самый популярный и любимый многими. Его отличает нежный вкус благодаря добавлению молочных компонентов.

Чаще всего используется сухое коровье молоко, но у многих оно вызывает сложности с перевариванием: в организме просто нет нужных ферментов. Поэтому мы предлагаем растительные альтернативы: кокосовое, миндальное, овсяное или рисовое молоко. Такой шоколад мягкий, вкусный и гораздо легче усваивается.

Белый шоколад

Отличается от остальных видов отсутствием какао-тертого в составе. Это вызывает споры: можно ли считать его шоколадом? Мы уверены — да. Ведь в его основе — ценное какао-масло, которое тоже является продуктом какао-бобов.

Из-за отсутствия какао-пасты белый шоколад имеет светлый цвет и сливочно-сладкий вкус без характерной горчинки.

Несмотря на предвзятость, у него есть свои плюсы: он способствует расширению сосудов, нормализует уровень холестерина, улучшает настроение и поддерживает здоровье кожи. Главное — выбрать настоящий белый шоколад, без лишнего сахара и вредных добавок.

Фруктовый шоколад

Инновационный и всё более популярный вид — фруктовый шоколад. Создается на основе фруктов и ягод с добавлением какао-масла, но без какао тертого.

Такой шоколад обладает ярким натуральным вкусом и цветом самих фруктов. В нем могут сочетаться кислинка, сладость и сливочные нотки — без использования коровьего молока или сахара. Он отлично подходит для тех, кто придерживается растительного питания или ищет что-то новое и необычное. А также детям, поскольку благодаря отсутствию какао тертого не стимулирует нервную систему.

Фруктовый шоколад может быть не только вкусным, но и полезным, если изготовлен из цельных фруктов без искусственных ароматизаторов и добавок. Это интересная альтернатива классическим видам и настоящий простор для экспериментов.

Какой бывает шоколад по способу обработки

Иногда не столько состав определяет вкус шоколада, сколько то, как его приготовили. Один и тот же набор ингредиентов может раскрыться совершенно по-разному — все зависит от технологии.

Классическая обработка

Это именно тот шоколад, к которому мы привыкли с детства: глянцевый, гладкий, с шелковистой текстурой. Такой эффект достигается благодаря коншированию — длительному перемешиванию шоколадной массы при контролируемой температуре. Процесс может длиться до 72 часов и не просто выравнивает структуру, но и избавляет от излишней кислотности, делая вкус глубоким и сбалансированным.

Это шоколад в его «классическом исполнении» — утонченный, ровный, проверенный временем.

Пористый шоколад

Пористый шоколад получают за счет насыщения массы воздухом и резкого охлаждения. В результате внутри появляются сотни микропузырьков, создающих особую легкую текстуру.

Это не элитный шоколад — и не должен им быть. Он создан для простого удовольствия, ностальгии и тех моментов, когда хочется чего-то «воздушного».

Ремесленный шоколад (Bean-to-Bar)

Настоящее ремесло. Здесь шоколатье контролирует весь путь — от необжаренного какао-боба до готовой плитки. Он сам отбирает урожай, обжаривает, измельчает, превращает в пасту и формует.

Такой подход дает максимум вкусовой индивидуальности. В одной плитке можно уловить влияние климата, почвы, сорта какао — терруара. Это не массовый продукт, а авторское произведение, где каждая партия уникальна.

Raw-шоколад (сырой)

Шоколад, который не подвергался высокотемпературной обработке: все процессы проходят при температуре не выше 42°C, как в Доме Шоколада. Благодаря этому в нем сохраняется максимум природных ферментов и антиоксидантов.

Raw-шоколад дает ощущение первозданного вкуса — как будто вы пробуете саму природу в ее оригинальном виде.

Какой бывает шоколад по назначению

Да, и здесь всё не так однозначно — шоколад может быть не только сладким лакомством, но и функциональным продуктом с разными целями.

Десертный шоколад

Это тот самый классический шоколад, который мы привыкли есть просто так — в плитках, батончиках или конфетах. Он может быть молочным, горьким, белым, с добавками или без. Главное в десертном шоколаде — гармония вкуса: он должен быть сбалансирован по сладости, текстуре и послевкусию.

Качество десертного шоколада напрямую зависит от состава: чем выше доля какао-продуктов и натуральных ингредиентов, тем богаче и чище вкус. Согласно данным аналитиков, около 60% мирового шоколадного потребления приходится именно на десертные варианты — это любимая форма для большинства.

Кулинарный (кондитерский) шоколад

Этот вид шоколада предназначен для готовки: его используют в выпечке, муссах, соусах и десертах. В отличие от десертного, он более технологичен — имеет повышенную устойчивость к температуре, хорошо плавится, не расслаивается и сохраняет структуру в процессе выпекания.

Благодаря этим свойствам, кулинарный шоколад стал основой в арсенале как профессиональных шефов, так и домашних пекарей. За последние пять лет спрос на него увеличился примерно на 10% — и это неудивительно.

Энергетический (функциональный, спортивный) шоколад

Такой шоколад разрабатывается с расчетом на активный образ жизни. В его состав входят полезные добавки: протеины, витамины, адаптогены, минералы. Энергетические батончики на основе какао стали альтернативой обычным перекусам и особенно популярны у спортсменов и тех, кто следит за рационом.

Функциональный шоколад помогает восстановить силы после тренировок и поддерживает организм в тонусе — вкусно, удобно и полезно. Предлагаем попробовать Шоколадный энергетический батончик Х, который просто незаменим для тех, кто ведет активный образ жизни и не хочет вне дома есть что попало. Он повышает энергию, поддерживает иммунитет и просто очень вкусный и ароматный.

Калорийность и состав

Обычный шоколад — продукт довольно питательный: 100 г плитки могут содержать от 500 до 600 ккал. И все же, несмотря на высокую калорийность, он остается любимым лакомством для более чем 70% сладкоежек по всему миру.

Тем, кто считает калории, вовсе не обязательно отказываться от шоколада. Существуют облегчённые варианты — например, молочный шоколад с добавлением проростков гречихи: в 100 граммах всего 292 ккал, и это без потери во вкусе.

Безлактозный шоколад

Предназначен для людей, не переносящих лактозу. В нём отсутствуют молочные сахара: либо молоко заменено растительными аналогами, либо лактоза удалена технологическим путём.

Сегодня около 5% всего шоколадного рынка занимает безлактозная продукция, и спрос на неё стабильно растет. Вся продукция Дома Шоколада — безлактозная, вкусная и безопасная даже для самых чувствительных.

Веганский шоколад

Этот шоколад полностью исключает компоненты животного происхождения: ни молока, ни сливок, ни меда. Вместо этого — растительные масла, кокосовое, овсяное или миндальное молоко, и, конечно же, какао-бобы.

Настоящий веганский шоколад может быть не просто полезным, но и изысканным на вкус. Это подтверждают отзывы наших гостей:

«Моя девушка — веганка и думала, что больше никогда не сможет попробовать настоящий шоколад. Когда попробовала ваш — чуть не расплакалась. Восхитительный вкус и чистый состав. Теперь мы ваши постоянные клиенты».

Какой бывает шоколад по типу основного сырья

Шоколаду более четырёх тысяч лет, и за это время он претерпел немало изменений. Когда-то традиционный шоколад из какао-бобов употребляли в виде напитка с добавлением перца и пряностей.

Сегодня шоколад — это целая вселенная вкусов, и начинается она с какао-бобов. Хотя на прилавках уже можно встретить «шоколад» без какао, говорить о нём как о полноценной замене сложно. Давайте рассмотрим основные разновидности шоколада, отталкиваясь от того, что лежит в его основе.

Шоколад на основе какао-бобов — это классика жанра. Именно из этих бобов получают какао-масло и какао-тертое, которые составляют основу подлинного шоколада с привычным вкусом и ароматом. А также пользой: в составе какао-бобов более 300 питательных компонентов, которые мы в Доме Шоколада сохраняем с помощью низкотемпературных технологий приготовления.

Заменители какао. Современная индустрия предлагает продукты, в которых какао-бобы отсутствуют вовсе. Это своего рода попытка воспроизвести вкус настоящего шоколада без главного ингредиента. Но без какао-бобов передать тот самый вкус и аромат попросту невозможно.

Кэроб. Этот продукт получают из стручков рожкового дерева. По внешнему виду и вкусу он напоминает шоколад, но в его составе нет кофеина и теобромина, что делает его мягче по воздействию. Кэроб часто выбирают те, кто ищет нестандартную альтернативу классическому шоколаду. Однако называть его шоколадом некорректно: у него отсутствует тот самый насыщенный вкус и аромат, которые рождаются в процессе ферментации какао-бобов. Это два совершенно разных продукта — и по вкусу, и по пищевой ценности.

«Шоколад» без какао-бобов. В таких продуктах могут использоваться какао-порошок или какао-масса в минимальных количествах, а дорогое какао-масло заменяется пальмовым, соевым, кокосовым, хлопковым или подсолнечным маслами. Эти сладости сложно отнести к настоящему шоколаду — скорее, это бюджетный аналог, уместный только там, где вкус и качество не играют решающей роли.

Подведём итог: настоящий шоколад должен содержать какао-масло и какао-тертое в качестве основных ингредиентов. Именно они делают его тем шоколадом, который мы любим и узнаём с первого кусочка.

Шоколад — это, в первую очередь, про удовольствие. Не про таблицы, проценты и нормы, а про тепло внутри. Иногда — про детство. Иногда — про свидание. Иногда — про маленький вечерний ритуал, когда ты один дома, но в компании хорошей плитки и любимого пледа.

Какой шоколад выбрать? Тот, который захочется именно сегодня. Даже если он белый, а вы обычно едите только темный. В этом — вся магия.

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ, в Беларусь, Армению, Казахстан и Кыргызстан.

Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы: нажмите здесь

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: