Клубника в молочном шоколаде на миндальном молоке: не просто десерт. Доказано учеными

Может ли Клубника в молочном шоколаде на миндальном молоке быть чем-то большим, чем просто десерт? Мы в Доме Шоколада всегда знали, что да, но решили показать это и вам.

Отправили продукт в лабораторию Вятского государственного университета, где ученые провели анализ его состава. И в этой статье делимся результатами. Спойлер: десерт оказался даже лучше, чем мы считали.

За блестящей шоколадной оболочкой скрывается система, где вкусы, витамины, антиоксиданты и аминокислоты действуют слаженно во благо вашему здоровью и состоянию.

В этой статье мы расскажем о неожиданном взаимодействии ингредиентов, разобьем мифы о «сладком — значит вредно» и расскажем, какие процессы запускаются в организме каждой ягодкой. Полную раскладку по анализу вы найдете в конце статьи, а пока посмотрим на клубнику в шоколаде глазами не гурмана, а биохимика.

Какие витамины прячутся в десерте

Сладости часто ассоциируются с сахаром, жиром и, если повезет, с парой витаминов. Здесь — иная история. По данным лабораторных испытаний, лакомство богато витамином С — 27,99 мг/100 г, что составляет почти треть дневной нормы. Неожиданно, правда? Особенно если учесть, что источник — не таблетка или порошок, а клубника и высушенный виноградный сок.

Также продукт содержит витамин B2 (рибофлавин) — 1,95 мг, что с лихвой перекрывает суточную норму взрослого человека. Его «коллега» по витаминам группы B — тиамин (B1) — присутствует в объеме 1,25 мг, делая десерт полезным для вашей нервной системы. B12, который обычно ищут в мясе и рыбе, представлен в количестве 0,93 мг. Он необходим для образования миелина, защитной оболочки нервных волокон, что улучшает передачу нервных импульсов.

Добавим сюда витамин Е 0,93 мг для красоты волос и ногтей, витамин К 1,44 мг для усвоения кальция и здоровья ваших костей, никотиновую кислоту (витамин PP) — 2,17 мг, необходимую для клеточного дыхания. И перед нами уже не просто угощение, а мультивитаминный коктейль. Только вместо капсулы — вкусный шоколад.

Интересно, что в настоящих какао-бобах — более 300 питательных веществ, и главное — сохранить их и донести до вас в природном виде, в котором организм усвоит их полностью. И тут выходят на первый план наши низкотемпературные технологии приготовления.

Да, мы не обжариваем какао-бобы и используем молекулярную сушку для плодов. Поэтому всё полезное, что есть в компонентах от природы, достается шоколаду. И вам.

Минералы в шоколаде: откуда и зачем

Минеральный состав продукта выглядит так, как будто его разрабатывали для космонавтов или хотя бы студентов на время сессии.

Калий — 561 мг/100 г, важный для сердца, мышц и передачи нервных импульсов.

Фосфор — 299 мг, без которого не работает система запасания энергии (АТФ), магний — 105 мг — любимец всех нутрициологов и поклонников «антистресс-диет», железо — 1,98 мг, компонента белков: гемоглобина, содержащегося в красных кровяных тельцах и транспортирующего кислород, и миоглобина, входящего в состав мышц.

Как ингредиенты усиливают друг друга и почему это важно

В этой части – самое главное. Когда мы говорим о составе продукта, обычно имеем в виду перечень нутриентов: белки, жиры, витамины, минералы. Но в реальности, особенно в продуктах с натуральной основой, ингредиенты не работают поодиночке. Они взаимодействуют, активируют, стабилизируют и даже усиливают друг друга. Это и называется синергетическим эффектом.

Антиоксиданты: когда один помогает другому

В продукте сразу несколько мощных антиоксидантов:

Витамин С из клубники и винограда (27,99 мг/100 г)
Полифенолы и флавоноиды из какао
Ресвератрол и антоцианы из дегидрированного виноградного сока
Ванилин из натуральной ванили
Витамин Е (токоферол) — 0,93 мг/100 г.

Все они действуют на разных уровнях: одни защищают мембраны клеток, другие — ДНК. Но главное — они работают в команде. Например, витамин С восстанавливает окисленные формы витамина Е и полифенолов, позволяя им снова вступить в бой с оксидантами. Это делает защиту организма не «разовой акцией», а настоящим круговоротом антиоксидантов, где каждый страхует другой.

Такой механизм невозможен в продукте, где витамины добавлены синтетически и изолированно.

Поддержка мозга

Комбинация ингредиентов делает Клубнику в шоколаде полезной для когнитивных функций.

Какао содержит теобромин и флавоноиды, которые усиливают мозговой кровоток, улучшают настроение и концентрацию
Миндальное и овсяное молоко — поставщики магния, триптофана и витамина Е. Компонентов, необходимых для синтеза серотонина и дофамина.
Кедровый лецитин добавляет фосфолипиды и холин, важные для памяти, обучения и внимании.

Жиры из орехов и какао помогают усваивать жирорастворимые витамины (А, Е, К), а лецитин действует как эмульгатор, улучшающий их проникновение в клетки. В результате, вместо сахарного скачка с последующим энергетическим провалом, вы получаете мягкую, но устойчивую энергию.

Гликемический баланс: почему десерт не провоцирует сахарные качели

Содержание углеводов в продукте — 47,12 г/100 г, из них моносахаридов — 5270 мг и сахарозы — 2038 мг. Но важно учитывать контекст и "соседей по продукту".

Здесь нет ни грамма рафинированного сахара, а используется натуральный дегидрированный виноградный сок, богатый глюкозой и фруктозой, которые медленнее усваиваются благодаря окружению.

Овсяное и миндальное молоко содержат растворимую клетчатку и полиненасыщенные жиры, которые снижают гликемический индекс. Добавьте к этому белок — 7,04 г/100 г и жиры — 26,75 г, и вы получите десерт, где углеводы не вылетают в кровь.

Результат — стабильный уровень сахара в крови, без резких скачков, характерных для большинства сладких продуктов.

Минералы + органические кислоты = повышение усвоения

В клубнике и винограде присутствуют яблочная, винная и лимонная кислоты, а это значит, что микроэлементы усваиваются лучше.

Например:

Железо (1,98 мг/100 г) в присутствии органических кислот и витамина С усваивается в раза в 2 эффективнее.
Цинк, селен и магний становятся более биодоступными благодаря взаимодействию с кислотной средой и фосфолипидной оболочкой из лецитина.

Эти соединения, попадая в организм, встраиваются в обмен веществ, участвуют в ферментативных реакциях, поддерживают гормональный баланс и иммунитет. И снова — не по отдельности, а в работающей системе. Клубника в молочном шоколаде на миндальном молоке— не пустышка с сахаром. Это умный продукт, в котором каждый ингредиент работает и ради вкуса, и на ваше здоровье. Главное — придерживаться меры. Мы рекомендуем 25-30 г в день. Так что если вы хотите десерт, который не только радует вкусовые рецепторы, но и подпитывает ваш мозг, сосуды и антиоксидантную защиту — это ваш вариант.

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ и по миру.

Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы: нажмите здесь

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: