Мета исследование о влиянии шоколада в сочетании с грибом ежовиком гребенчатым на улучшение когнитивных функций человеческого организма

Осенью 2024 года Дом Шоколада запустил самое масштабное исследование своей продукции. Благодаря сотрудничеству с Вятским государственным университетом, мы начали тестирование нашего шоколада на кафедре химии.

Первым под прицел попал молочный шоколад с экстрактом ежовика гребенчатого — «Области разума». Специалисты изучили его на суперсовременном оборудовании, оценив 55 параметров!

Мы подготовили статью, где подробно рассказываем о результатах исследования. Впереди — увлекательное погружение в мир пользы и вкуса. Читайте и узнайте, какой эффект подарит вам этот удивительный шоколад! Были удивлены не только команда Дома Шоколада, но и ученые, проводившие исследование.

«Области разума» – это функциональный шоколад (молочный на миндальном молоке) с добавлением экстракта гриба ежовика гребенчатого (Hericium erinaceus, известного как Львиная грива).

Он сочетает в себе питательную ценность шоколада и биоактивные компоненты лекарственного гриба. Содержит эринацины (нейроактивные соединения ежовика), разнообразные аминокислоты, жирные кислоты, а также ряд витаминов и минералов.

Экстракт приготовлен способом двойной экстракции (водно-этаноловой) из мицелия и плодовых тел гриба, выращенного в естественных условиях. Такой способ позволяет получить максимум активных веществ.

Ниже приведен анализ взаимодействия этих компонентов и их влияние на физическое и психическое здоровье человека с опорой на научные исследования.

Экстракт ежовика гребенчатого: эринацины и нейротрофический эффект

Ежовик гребенчатый – съедобный лекарственный гриб, известный своим положительным влиянием на нервную систему и мозг. Его специфические компоненты эринацины (группы дитерпенов) способны стимулировать синтез нервного фактора роста (NGF), обеспечивая нейротрофический эффект.

Исследования показывают, что экстракт ежовика защищает нервные клетки: в экспериментах он замедлял гибель нейронов при инсульте, болезни Паркинсона и Альцгеймера, улучшал состояние при депрессии, а также способствовал регенерации нервных клеток.

Прием экстракта «львиной гривы» ассоциируется с улучшением когнитивных функций. Так, в клинических испытаниях с группой, которая принимала плацебо, у пожилых пациентов с легкими нарушениями памяти употребление порошка плодовых тел ежовика в течение 16 недель значительно улучшило результаты когнитивных тестов по сравнению с плацебо.

Одновременно клеточные эксперименты показали, что соединения из ежовика усиливают рост отростков нейронов и формирование новых нейронных связей. Это и подтверждает потенциальную способность гриба улучшать память и обучаемость.

Таким образом, эринацины и другие активные вещества ежовика гребенчатого помогают поддержать когнитивные функции: улучшение памяти, внимания, настроения и профилактика нейродегенеративных изменений.

Кроме влияния на мозг, компоненты ежовика гребенчатого поддерживают и физическое здоровье. Он содержит полисахариды (например, бета-глюканы), которые являются иммуномодуляторами и пребиотиками. Исследования доказывают, что экстракт гриба стимулирует рост полезной кишечной микрофлоры и улучшает показатели иммунитета.

В опытах с имитацией воспаления кишечника применение экстракта ежовика уменьшало воспаление слизистой и нормализовало баланс цитокинов.

Также грибу приписывают гастропротекторные свойства (предотвращение язв) и антиоксидантный эффект, что способствует здоровью ЖКТ и снижению системного воспаления.

Некоторые компоненты (например, гериценоны) уменьшают густоту крови, улучшая состояние сердечно-сосудистой системы.

В совокупности экстракт ежовика гребенчатого в составе шоколада оказывает комплексное оздоравливающее действие: от укрепления иммунитета до поддержки нервной системы.

Двойной экстракт из мицелия и плодовых тел

Особое внимание уделено получению двойного экстракта ежовика – водно-спиртовой экстракции из плодовых тел и мицелия, выращенных в природных условиях. Этот подход позволяет извлечь полный спектр биоактивных веществ гриба.

Известно, что разные классы соединений распределены по разным частям гриба: гериценоны обнаружены преимущественно в плодовых телах, тогда как эринацины – в мицелии.

Оба типа соединений стимулируют выработку NGF и обладают нейротрофической активностью, хотя наибольший вклад в нейропротекторный эффект, по данным исследований, вносят именно эринацины.

Так использование одновременно мицелия и плодового тела гарантирует наличие всех ключевых нейроактивных компонентов.

При получении экстракта из ежовика гребенчатого используется два разных растворителя, при этом повышает эффективность извлечения полезных веществ.

Водный экстракт богат высокомолекулярными полисахаридами (бета-глюканами, гетерогликанами), которые трудно извлечь спиртом. Эти водорастворимые компоненты проявляют пребиотические свойства и поддерживают иммунитет.

 Этаноловый экстракт вытягивает неполярные терпеноидные соединения (эринацины, гериценоны и др.), обладающие антиоксидантными и противовоспалительными эффектами.

Так, именно в спиртовом экстракте ежовика выявлены соединения с бактерицидным и иммуномодулирующим действием.

Объединение двух экстрактов дает синергетический эффект: одновременную поддержку иммунной системы (благодаря полисахаридам) и нервной системы (благодаря нейротрофическим терпеноидам).

Важно и то, что сырье получено из ежовика, выращенного в естественной среде. Такие грибы обычно накапливают больше биоактивных веществ, чем выращенные на искусственных средах.

Таким образом, двойной экстракт гарантирует высокую концентрацию и разнообразие действующих компонентов, подтвержденных научно.

Аминокислоты в составе шоколада

Шоколад «Области разума» содержит значимое количество аминокислот (около 8,5 г белка на 100 г продукта), в том числе все незаменимые аминокислоты.

Присутствие этих аминокислот способствует питательной ценности продукта и усилению его влияния на мозг.

В частности, отмечено наличие триптофана (≈59 мг/100 г) – предшественника нейромедиатора серотонина (гормона, отвечающего за настроение и эмоции). Достаточное его потребление связывают с улучшением настроения, снижением проявлений депрессии и тревожности. Дефицит этой аминокислоты может ухудшать синтез серотонина. Даже небольшое количество триптофана в шоколаде способствует поддержке позитивного эмоционального фона.

Другая важная аминокислота – тирозин (≈249 мг/100 г) участвует в синтезе дофамина и норадреналина. Исследования показывают, что дополнительный прием тирозина способен снижать стресс, улучшая когнитивные функции и настроение в экстремальных условиях.

Таким образом, аминокислоты шоколада обеспечивают исходные материалы для синтеза нейромедиаторов, регулирующих психическое состояние (серотонин, дофамин и др.), что дополняет нейротрофическое действие эринацинов.

Аминокислоты продукта также важны и для физического здоровья. Например, лейцин и валин (разветвленные аминокислоты) участвуют в поддержании мышечной массы и восстановлении мышц, что актуально при физических нагрузках. Лизин необходим для синтеза коллагена и иммунных антител, метионин и цистеин – источники серы для антиоксидантной системы (глутатион). Глицин (≈327 мг) действует как тормозной нейромедиатор, облегчая засыпание и снижая нервное возбуждение.

Таким образом, аминокислотный профиль шоколада не только обеспечивает строительные блоки для тканей организма, но и может благотворно влиять на работу мозга и стрессоустойчивость.

Жирные кислоты и липиды

Шоколад на основе миндального молока и какао-масла содержит около 36–37 % липидов, включающих как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, главным образом олеиновая кислота (≈7,8 г на 100 г) – та же омега-9 кислота, которая содержится в оливковом масле.

Олеиновая кислота известна своим положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему: способствует нормализации липидного профиля крови и обладает противовоспалительным действием. Более того, исследования отмечают, что более высокое содержание олеиновой кислоты в организме связано со снижением риска болезни Альцгеймера и когнитивных нарушений.

Научные данные свидетельствуют, что линолевая кислота (омега-6, ≈0,6 г) – незаменима для здоровья кожи, иммунитета и синтеза простагландинов. Ее присутствие дополняет профили жирных кислот.

Таким образом, ненасыщенные жиры в составе шоколада поддерживают физическое здоровье (сердце, сосуды, обмен веществ) и создают противовоспалительный фон, благоприятный и для мозга.

Из насыщенных жирных кислот в продукте присутствуют стеариновая (≈5,16 г) и пальмитиновая (≈4,3 г) кислоты. Стеариновая кислота примечательна тем, что, в отличие от большинства насыщенных жиров, не повышает уровень плохого холестерина.

Какао-масло богато стеариновой кислотой, поэтому его употребление менее вредно для сосудов, чем жиров с преобладанием пальмитиновой кислоты.

Пальмитиновой кислоты в шоколаде умеренное количество, и ее потенциально негативное действие (повышение холестерина) смягчается сопутствием стеариновой и олеиновой кислот.

Небольшое количество лауриновой кислоты (≈0,05 г) может оказывать антибактериальный эффект (эта кислота известна как антимикробная).

Также продукт содержит лецитины (≈119 мг/100 г) – фосфолипиды, необходимые для построения клеточных мембран, включая нейрональные. Они улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и поддерживают работу печени.

В совокупности липидный комплекс шоколада обеспечивает организм концентрированной энергией, поддерживает структуру клеточных мембран (особенно в мозге) и улучшает всасывание питательных веществ. А также служат носителем для жирорастворимых компонентов экстракта гриба, способствуя их усваиваемости.

Витамины

Шоколад «Области разума» богат и различными витаминами. В 100 г продукта содержится, мг: витамин B1 (тиамин) – ~4,3; B2 (рибофлавин) – ~5,1; B5 (пантотеновая к-та) – 0,83; B6 (пиридоксин) – 0,98; B12 (кобаламиновая группа) – ~3,2; PP (ниацин) – 3,39; E (токоферол) – 3,84; K (филлохинон) – 1,58; C (аскорбиновая к-та) – 4,61; холин (B4) – 2,30. Такой витаминный комплекс поддерживает как нервную систему, так и общее здоровье.

Витамины группы B в шоколаде играют ключевую роль в обеспечении когнитивных функций.

Тиамин (B1) необходим для метаболизма глюкозы в мозге. При его дефиците развивается синдром Бери-Бери который приводит к поражению нервной и сердечно-сосудистой системы и может вызывать слабость, отеки, проблемы с координацией и работу сердца.
Рибофлавин (B2) участвует в энергетическом обмене и регенерации антиоксиданта глутатиона, защищающего нервные клетки от оксидативного стресса.
Ниацин (В3) нужен для синтеза коферментов NAD/NADP – недостаток ниацина приводит к пеллагре, одним из симптомов которой является деменция.
Пиридоксин (B6) служит коферментом в синтезе нейромедиаторов серотонина, дофамина, ГАМК. Адекватное обеспечение им улучшает настроение и когнитивные способности.
Кобаламинам (B12) принадлежит особая роль: они необходимы для синтеза миелиновой оболочки нервов и для снижения уровня гомоцистеина.

Именно совместное поступление B6, B9 (фолатов, присутствующих в миндале) и B12 снижает уровень гомоцистеина в крови, защищая сосуды мозга от атеросклероза и замедляя возрастную атрофию мозга.

Таким образом, витамины В из шоколада работают в синергии с экстрактом ежовика, поддерживая умственную работоспособность, память и настроение на биохимическом уровне.

Антиоксидантные витамины E и C дополняют действие полифенолов какао и биоактивных соединений гриба, защищая клетки от окислительного повреждения.

Витамин Е (токоферол) укрепляет клеточные мембраны (особенно богатые жирными кислотами мозговые структуры) и улучшает состояние сосудов, препятствуя окислению холестерина. Аскорбиновая кислота (витамин C) поддерживает иммунитет, необходима для синтеза коллагена (стенки сосудов, хрящи) и тоже является антиоксидантом.

Эти витамины способствуют физическому здоровью – снижают риск воспалений, поддерживают кожу, сосуды, иммунную защиту.

Витамин K (филлохинон) в заметном количестве (1,58 мг) важен для свертываемости крови и минерализации костей. Недавние исследования также предполагают связь витамина K с когнитивным здоровьем. У пожилых людей более высокий уровень филлохинона связан с лучшей памятью и более быстрым вспоминанием информации, возможно, благодаря участию K-зависимых белков в работе мозга.

Таким образом, витаминный состав шоколада работает на нескольких фронтах: улучшает энергетический и медиаторный обмен в мозге, защищает нервные клетки от повреждений и способствует общему оздоровлению организма.

Минералы и микроэлементы

Шоколад «Области разума» – источник множества минералов. 100 г продукта содержат: калий – 451 мг, фосфор – 313 мг, магний – 91 мг, натрий – 127 мг, серу – 65 мг, цинк – 2,05 мг, марганец – 2,94 мг, железо – 1,38 мг, медь – 0,49 мг (488 мкг), а также микроэлементы в следовых количествах: молибден – 11 мкг, кобальт – 8 мкг, йод – 6 мкг, селен – 2,9 мкг.

Магний – один из ключевых минералов для нервной системы. Способствует расслаблению, снижению нервозности и улучшению сна. Его дефицит приводит к повышенной тревожности. 100 г шоколада покрывают ~20–25 % суточной потребности организма человека в магнии.
Калий в сочетании с натрием регулирует водно-электролитный баланс и возбудимость нервов и мышц.
Высокое содержание калия (≈450 мг – около 15 % от рекомендуемой дневной нормы) благоприятно для сердца и мозга, улучшает кровоснабжение за счет расширения сосудов.
Фосфор необходим для формирования костей и зубов, а в мозге – для синтеза фосфолипидов мембран и молекул энергии (АТФ); Достаточное количество фосфора поддерживает энергетический обмен нервных клеток.
Цинк важен для иммунитета и когнитивных функций. Он входит в состав множества ферментов, включая антиоксидантный фермент супероксиддисмутазу в мозге. Достаточное потребление улучшает память и внимание, тогда как дефицит может приводить к депрессивным симптомам. 100 г шоколада содержат около 18 % суточной нормы цинка, укрепляя иммунную защиту и поддерживая нейропластичность.
Железо нужно для создания гемоглобина белка крови, который переносит кислород. Хотя в 100 г шоколада содержится всего 1,4 мг железа (около 8 % суточной нормы), витамин C в составе улучшает его усвоение. Регулярное потребление небольших доз железа важно для профилактики анемии, которая сопровождается усталостью и снижением когнитивных способностей.

Медь и марганец – кофакторы ферментов, участвующих в развитии мозга и антиоксидантной защите. Например, медь нужна для синтеза нейромедиатора норадреналина и миелина, а марганец – для метаболизма нейротрансмиттеров и защиты клеток от свободных радикалов. Шоколад обеспечивает ~50 % суточной нормы меди и >100 % марганца, помогая восполнить эти элементы.

Присутствуют и микроэлементы:

Селен – важный антиоксидант, который поддерживает иммунитет и по некоторым данным влияет на настроение (его недостаток связывают с риском депрессии).
Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которые регулируют скорость метаболизма и развитие мозга (особенно важно у детей).
Кобальт – компонент витамина B12, а молибден помогает ферментам, отвечающим за очищение организма от токсинов, работать эффективнее.

Хотя их количества малы, совокупный эффект микроэлементов в продукте способствует поддержанию множества физиологических процессов.

В целом, минеральный состав шоколада работает совместно с грибным экстрактом: минералы как кофакторы обеспечивают протекание биохимических реакций, запущенных витаминами и биоактивными веществами, тем самым укрепляя физическое здоровье (кости, мышцы, иммунитет) и психическое здоровье (нормальная нейрохимия мозга).

Биоактивные соединения какао: флавоноиды и теобромин

Нельзя забывать, что сама какао-основа шоколада содержит дополнительные биоактивные вещества, оказывающие влияние на здоровье.

Прежде всего, какао богато флавоноидами – природными антиоксидантами. Исследования подтверждают, что регулярное их потребление улучшает память, внимание и скорость мышления у разных возрастных групп.

Механизм действия включает расширение мозговых сосудов и усиление притока крови к мозгу (благодаря высвобождению оксида азота), а также стимулирует выработку веществ, которые способствуют росту, выживанию и развитию нейронов.

Таким образом, флавоноиды какао дополняют нейротрофический эффект эринацинов гриба, вместе усиливая когнитивное звено здоровья.

Еще один важный компонент – теобромин, натуральный алкалоид какао. В 100 г шоколада содержится ~313 мг теобромина. По действию он схож с кофеином, но мягче: теобромин стимулирует центральную нервную систему, повышает уровень энергии и умственную бодрость.

Употребление теобромина (в умеренных дозах, как в порции шоколада) улучшает настроение, вызывает легкий тонизирующий эффект и способствует концентрации.

Отмечено, что у людей с более высоким среднесуточным потреблением теобромина показатели памяти и мышления лучше, чем у тех, кто потребляет его недостаточно.

Кроме того, теобромин – мягкий кардиостимулятор, он улучшает кровоток и способствует ощущению прилива сил без сильного бодрящего эффекта, как от кофеина.

Фенилэтиламин (PEA) в какао – еще одно соединение, называемое «шоколадным эндорфином»: оно может кратковременно улучшать настроение и вызывать чувство удовольствия. Хотя PEA быстро метаболизируется, его присутствие связано с подъемом настроения при употреблении шоколада. Комплекс флавоноиды + теобромин + PEA делает шоколад мощным адаптогеном для нервной системы.

Антиоксиданты защищают мозг, а мягкие стимуляторы улучшают его функцию здесь и сейчас. В сочетании с экстрактом ежовика (который более направленно стимулирует рост нервов и долгосрочное улучшение когнитивного здоровья) какао-компоненты дают сразу и быстрый, и отложенный позитивный эффект. Человек получает и немедленное улучшение настроения, и долгосрочное улучшение памяти/внимания при регулярном употреблении.

Это иллюстрирует синергетическое взаимодействие ингредиентов шоколада: например,

флавоноиды улучшают кровоснабжение мозга, что может усилить доставку эринацинов к нервной ткани;
жиры и фосфолипиды улучшают всасывание липофильных гериценонов;
витамины B6/B12 ускоряют превращение аминокислот триптофана и тирозина в серотонин и дофамин, усиливают антидепрессивный эффект тогда как
магний и теобромин вместе оптимизируют баланс возбуждения/торможения, снижая тревожность и повышая бодрость.

Шоколад «Области разума» – это мультикомпонентный функциональный продукт, где питательные и лечебные компоненты работают в комплексе и поддерживают здоровье.

Экстракт ежовика гребенчатого (двойного, из мицелия и плодовых тел) обеспечивает научно подтвержденное нейротрофическое и иммуномодулирующее действие: стимулирует рост нервных клеток, улучшает память и настроение, укрепляет кишечный иммунитет.

Аминокислоты шоколада дополняют эти эффекты, снабжая мозг предшественниками нейромедиаторов (серотонина, дофамина) и поддерживая белковый обмен.

Жирные кислоты улучшают всасывание грибных терпенов и сами по себе защищают сердце и мозг (благодаря олеиновой кислоте и нейтральной стеариновой).

Витамины группы B, C, E, K вносят вклад в метаболические и антиоксидантные процессы, необходимые для ясного ума и крепкого иммунитета.

Минералы (магний, цинк, железо и др.) служат кофакторами в сотнях реакций, поддерживая нормальную работу нервной, мышечной и иммунной систем.

А биоактивные вещества какао – флавоноиды и теобромин – сразу и защищают мозг от повреждений, и улучшают его текущую деятельность, повышая кровоток и бодрость

Совместно эти компоненты действуют синергетически: каждое вещество поддерживает или усиливает действие другого, создавая оптимальные условия для психического и физического благополучия.

Научные данные, рассмотренные в отчете, подтверждают эффекты каждого из основных компонентов продукта и обосновывают пользу их сочетания. Регулярное употребление такого обогащенного шоколада может способствовать улучшению когнитивных функций, настроения, укреплению иммунитета и общей витальности, внося посильный вклад в поддержание здоровья мозга и организма в целом.

Список литературы:

Li I.-C. et al. (2018) – Neurohealth Properties of Hericium erinaceus Mycelia Enriched with Erinacines pmc.ncbi.nlm.nih.gov (Доказано, что эринацины – соединения ежовика гребенчатого – стимулируют синтез NGF и могут служить для профилактики нейродегенеративных нарушений и периферической нейропатии.)
Suzuki H. et al. (2020) – Intake of Seven Essential Amino Acids Improves Cognitive Function and Psychological and Social Function in Middle-Aged and Older Adults: A Double-Blind, Randomized, Placebo-Controlled Trial frontiersin.org (Показано, что ежедневное потребление семи незаменимых аминокислот улучшает внимание, когнитивную гибкость и психосоциальные функции у людей среднего и пожилого возраста.)
Naqvi A.Z. et al. (2011) – Monounsaturated, Trans & Saturated Fatty Acids and Cognitive Decline in Women pmc.ncbi.nlm.nih.gov (Проспективное исследование показало, что более высокое потребление мононенасыщенных жирных кислот связано с меньшим когнитивным снижением у пожилых женщин)
Tardy A.-L. et al. (2020) – Vitamins and Minerals for Energy, Fatigue and Cognition: A Narrative Review of the Biochemical and Clinical Evidence pmc.ncbi.nlm.nih.gov (Обзор демонстрирует, что витамины играют ключевую роль в энергетическом обмене, работе мышц и нейронов, влияя на когнитивные процессы и снижая психическую и физическую усталость.)
Moabedi M. et al. (2023) – Magnesium Supplementation Beneficially Affects Depression in Adults with Depressive Disorder: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials pmc.ncbi.nlm.nih.gov (Систематический обзор и мета-анализ подтвердил значимое снижение симптомов депрессии у взрослых при приеме добавок магния, подчёркивая важность минералов для психического здоровья.)

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ, в Беларусь, Армению, Казахстан и Кыргызстан.

Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы: нажмите здесь

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: