Почему мы не делаем пористый шоколад

Когда речь заходит о шоколаде, у большинства из нас в голове всплывает нечто очень личное. Для кого-то это плотная темная плитка с терпкой горечью, для кого-то — нежный молочный вкус детства, а кто-то помнит именно пористый шоколад: легкий, воздушный, с тем самым эффектом «хруста пузырьков» на языке. Да, пористый шоколад занимает свое место в коллекции сладких воспоминаний. Но вот в Доме Шоколада — при всем нашем уважении к разным видам — вы не найдете пористый шоколад. И на то есть очень уважительные причины.

Как появился пористый шоколад

Пористый шоколад — не слишком древнее изобретение. Появился он в 1935 году почти одновременно в двух странах — Великобритании и тогдашней Чехословакии.

Технология моментально привлекла внимание: шоколад с пузырьками внутри казался чем-то космическим, новаторским и — главное — необычным на вкус.

В Советский Союз пористый шоколад добрался гораздо позже — только в 1967 году. Но с тех пор он плотно занял место на прилавках, а для многих стал синонимом «чего-то особенного».

Как делают пористый шоколад

Секрет не в ингредиентах, а в процессе. Шоколад помещают в специальную вакуумную камеру, насыщают углекислым газом и благодаря этому внутри него образуются пузырьки воздуха. При застывании они остаются в шоколаде, придавая лакомству ту самую «пористую» текстуру.

Производители могут варьировать давление, температуру, состав, чтобы добиться нужного размера пузырьков и степени пористости. Это целая технология, и она хорошо отработана... в рамках массового производства.

Почему в Доме Шоколада мы не делаем пористый шоколад

Ответ короткий: мы пробовали — и у нас не получилось.

Мы экспериментировали с натуральным шоколадом, сделанным из настоящих какао-бобов и отборного какао-масла. Хотели добиться эффекта пористости без потери качества. Но натуральный шоколад оказался не тем материалом, который поддается такому обращению. Он просто не держит форму после насыщения газом. Получается неравномерно, рыхло, некрасиво.

А если добавить в смесь стабилизаторы, эмульгаторы и жиры-заменители — да, пузырьки будут. Но тогда это уже не наш шоколад. Не тот, который мы с гордостью отправляем вам в крафтовых коробках с фирменными знаками.

На полке в магазине пористый шоколад выглядит привлекательно: легкий, воздушный, необычный. Но если внимательно посмотреть на состав — становится ясно, почему он такой. Большинство пористых плиток производятся не из цельных какао-бобов, а из заменителей масла, с добавлением стабилизаторов. Иначе просто не получится сохранить такую форму, особенно при длительной транспортировке и хранении.

А значит, теряется то, из-за чего мы вообще любим шоколад: насыщенность вкуса, глубина аромата, текстура, послевкусие. Польза. Все это уходит ради пузырьков.

Важно понимать: мы не против пористого шоколада как идеи. Он может быть милым, ностальгическим, интересным по текстуре. Но мы за настоящий живой шоколад. За честный состав, за ваше удовольствие, которое не разбавлено воздухом.

Наш шоколад — это продукт, в котором мы уверены. Он бывает темным и молочным, фруктовым и белым, с орехами, с травами, с овощами молекулярной сушки — но всегда остается цельным, честным и натуральным.

Необычный шоколад

Мы понимаем, что шоколад — это не только вкус, но и эмоции. Хочется удивляться, пробовать новые вкусы и текстуры.

Поэтому у нас есть, например, Шоколад на кокосовом молоке с ягодами облепихи и соком красного апельсина в плитке, ярко-оранжевый без всяких красителей. Или Молочный шоколад с пророщенными злаками полбы, корицей, ягодами брусники и клюквы. И даже Молочный шоколад с грибом ежовиком гребенчатым.

Да, они не хрустят пузырьками. Но нежно тают, раскрываются послевкусием и точно не оставляют после себя ощущения, будто ел что-то непонятно-сладкое.

В Доме Шоколада нельзя купить пористый шоколад, потому что не хотим жертвовать качеством ради формы. Для красивых пузырьков нужно добавлять то, что мы предпочитаем не добавлять. А натуральный шоколад просто не «умеет» быть пористым — и мы это уважаем.

Если вы любите настоящий вкус, тающую текстуру, глубину аромата и чистый состав, добро пожаловать в наше меню. Там вас ждет куда больше, чем просто пузырьки.

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ, в Беларусь, Армению, Казахстан и Кыргызстан. По доставке в другие страны мира пишите в нашу Службу заботы.

Есть вопросы? Пишите нашим консультантам из службы заботы: нажмите здесь

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: