Шоколадные трюфели: не просто десерт, а питательная добавка. Что показывают научные исследования

Мы продолжаем рассказывать вам о научных исследованиях продукции Дома Шоколада. И сегодня на повестке дня Классические шоколадные трюфели.

Те самые, о которых говорят: «обожаемые», «их ничто не может заменить», «тают во рту», «после них нет тяжести и дискомфорта, как после магазинных сладостей»… А еще загадочным образом очень быстро пропадают с сайта, стоит только рассказать о них.

Мы уверены в том, что они не просто вкусные, но и очень полезные. А поскольку нам важно передать эту уверенность и вам, дорогие гости, трюфели отправились на лабораторные испытания в Вятский Государственный Университет.

Результаты удивили. Оказалось, за шелковистым вкусом и ароматом какао скрывается не просто десерт — а питательная добавка с удивительными свойствами.

Полный протокол исследования прикреплен в конце статьи, а сейчас подробно о том, что мы узнали.

Из чего сделаны шоколадные трюфели: состав, о котором надо говорить

Наши трюфели — это не промышленный крем и сахарная глазурь. Они сделаны из какао тертого (общий сухой остаток не менее 57%), какао-масла холодного отжима и какао-порошка. В качестве подсластителя мы добавили высушенный виноградный сок. А нежную текстуру и легкий сливочный вкус обеспечивают 4 вида растительного молока: гречневое, кокосовое, из пророщенного амаранта и кедрового ореха. Добавьте к этому кедровый лецитин и каплю сока растения иссоп (натурального антисептика и консерванта) и вы поймете, почему так интересно знать, как трюфели влияют на здоровье.

Сколько сахара в шоколадном трюфеле

В 100 г трюфелей — около 43 г углеводов, из них почти 6 г — это простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза. Еще около 2,5 г — сахароза.

С точки зрения цифр — десерт остается десертом. Но источник этих сахаров не белый рафинированный сахар, которого по ГОСТу в магазинный шоколад добавляют до 40%. Мы добавляем высушенный виноградный сок.

С ним в продукт попадают антоцианы, флавоноиды и ресвератрол — натуральные антиоксиданты, способные снижать воспалительные процессы, поддерживать здоровье сосудов и защищать клетки от преждевременного старения.

Приятная сладость есть. Но это точно не просто калории.

Как трюфели влияют на уровень сахара в крови

Для тех наших гостей, кто следит за уровнем сахара, важны такие параметры как

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро продукт поднимает уровень сахара в крови после еды. Чем выше цифра — тем резче скачок глюкозы. Например, у сахара он почти 100, у белого хлеба — около 70.

Гликемическая нагрузка (ГН) учитывает не только скорость, но и количество углеводов. Это более точный показатель. Даже продукт с умеренным ГИ может иметь высокую ГН — если вы съели его много.

Важно понимать: продукты с высокой гликемической нагрузкой создают «качели» в организме — резкий подъем сахара, а затем спад, усталость и голод. Низкая ГН — это медленная, равномерная энергия без таких последствий.

Несмотря на содержание натуральных сахаров, гликемический индекс наших трюфелей низкий — около 35–40. А гликемическая нагрузка на одну порцию (примерно 20 г) — всего 3,2, что считается низким уровнем. Это значит: не будет резких скачков глюкозы, и вы получите равномерную энергию.

Все благодаря сбалансированной жировой основе, натуральным сахарам из виноградного сока и отсутствию крахмалов или рафинированного сахара.

Жиры: польза или вред

Жиров в трюфеле 30,25 г на 100 г, из которых 18,4 г — насыщенные. Обычно это вызывает опасения, но в данном случае они напрасны.

Какао-масло содержит стеариновую кислоту, которая, в отличие от большинства насыщенных жиров, не повышает уровень холестерина в крови.

А кокосовое молоко поставляет жирные кислоты, которые легко усваиваются и быстро превращаются в энергию.

Жиры из кедрового ореха — это дополнительно мононенасыщенные жирные кислоты, поддерживающие липидный баланс и клеточные мембраны.

В совокупности это медленная, стабильная энергия, без резких скачков сахара в крови.

Где брать белок и аминокислоты: полноценный растительный источник

В трюфелях 6,29 г белка. Где вы еще встречали десерт с таким количеством? Но важнее другое — его состав.

Гречневое, кедровое и амарантовое молоко дают полноценный аминокислотный профиль. Присутствуют:

Лизин — незаменимая аминокислота для иммунной системы и усвоения кальция.
Аргинин — расширяет сосуды, улучшает циркуляцию и способствует восстановлению тканей.
Триптофан — участвует в выработке серотонина, что помогает поддерживать ваше настроение.
Валин и лейцин — важны для мышечного тонуса и регенерации.

Это не просто белок — это функциональный белок с направленным действием.

Шоколадная конфета с богатым минеральным составом: не только калории, но и польза

Шоколад может быть не просто калорийным, но и насыщенным микроэлементами. Если, конечно, это настоящий шоколад. Вот, что нашли ученые в наших трюфелях:

Калий (377,5 мг) — регулирует водно-солевой баланс, поддерживает нормальное давление и здоровую работу сердца.
Магний (53 мг) — участвует более чем в 300 ферментативных реакциях, улучшает сон, снижает уровень стресса и поддерживает работу нервной системы.
Фосфор (212 мг) — необходим для формирования костной ткани и преобразования пищи в энергию.
Железо (4 мг) — важно для транспорта кислорода, профилактики анемии и общей бодрости.
Цинк (3,3 мг) — поддерживает иммунитет, здоровье кожи и процессы заживления.
Селен, медь, марганец, кобальт, молибден — в небольших, но биологически активных количествах, усиливающих общее метаболическое действие.

Такой профиль больше напоминает состав хорошей пищевой добавки, чем десерт.

Кстати, как вы думаете, что важнее: сколько вы съедаете питательных веществ или то, сколько из них усвоил ваш организм? Ответ очевиден. И тут на первый план выходят наши низкотемпературные технологии приготовления, при которых все нутриенты сохраняются в природной форме, а значит – полностью усваиваются вашим организмом.

Витамины в шоколаде — редкость, но не случайность

Анализ выявил присутствие сразу нескольких витаминов, в том числе:

Витамин Е (0,58 мг) — антиоксидант, защищает клетки от окисления, помогает коже, укрепляет сосуды.
Витамин С (1,88 мг) — поддерживает иммунитет, участвует в синтезе коллагена, ускоряет восстановление тканей.
Витамин К (7,18 мкг) — необходим для свертывания крови и усвоения кальция костной тканью.
Витамин B6 (0,28 мг) — улучшает настроение и обмен веществ.
Витамин B12 (0,46 мкг) — играет ключевую роль в кроветворении и работе нервной системы.
Холин (0,07 мг) — поддерживает работу печени и когнитивные функции.

Для десерта это по-настоящему редкий, но ценный витаминный набор.

Мы по-прежнему предлагаем Классические шоколадные трюфели в упаковке 500 г (или 300 г) как лакомство, это не БАД и не лекарство. Но теперь вы знаете, что они дают не только вкус, но и поддерживают ваше состояние и здоровье.

Когда вы едите такой трюфель, вы не просто радуете себя. Вы даете организму набор веществ, которые действительно полезны. И, согласитесь, это приятно — знать, что десерт не вредит, а наоборот помогает.

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ. По доставке по миру и по любым вопросам пишите нашим консультантам из службы заботы: нажмите здесь

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: