Умный шоколад — реальность или маркетинг, или что рассказали ученые про белый шоколад Москва-Париж

Когда мы слышим слово «шоколад», внутри у каждого возникает что-то свое: удовольствие, детский восторг или чувство вины где-то в районе талии. А что если шоколад может быть и вкусным, и полезным одновременно?

Мы отправили шоколад Белый шоколад на миндальном молоке с соком и ягодами черники, листьями мяты, цветками василька и мальвы «Москва - Париж» на исследование в Вятский государственный университет. Ученые изучили состав, измерили белки, жиры, сахара, витамины и минералы, рассчитали гликемический индекс и нагрузку. Протокол исследований прикрепили в конце статьи.

А сейчас подробнее о том, что мы узнали.

Основа: белки, жиры и углеводы

Начнем с того, без чего не обходится ни один рацион:

Белки: 7,91 г на 100 г — и это растительные белки из молока миндального и амаранта, богатых аминокислотами. Например:

Триптофан нужен для синтеза серотонина, гормона счастья
Изолейцин, валин, лейцин — строительные кирпичики мышц и иммунной системы
Цистеин и аспарагин — важны для детоксикации печени и восстановления тканей

Кстати, цистеин особенно ценится за то, что помогает вырабатывать глутатион — один из самых мощных природных антиоксидантов в организме.

Жиры: 33,71 г, из которых 19,9 г — насыщенные. Звучит пугающе? Только не в этом случае.

Профиль жирных кислот подтверждает, что жиры тут — из масла какао холодного отжима с сохраненными флавоноидами, витаминами и без трансжиров.

Кедровый лецитин способствует здоровью нервной системы, улучшает память и помогает передавать сигналы между клетками. Особенно полезен в сочетании с холином (тоже есть в составе), потому что именно эта пара поддерживает печень и нейроны.

Углеводы: 55,29 г, из которых: 6,8 г — моносахариды: глюкоза, фруктоза, галактоза и другие. 2,5 г — сахароза. Значит углеводная часть включает природные сахара, в основном из фруктов и соков, а не добавленные рафинированные.

Это важно: простые сахара на фруктовой основе меньше раздражают поджелудочную железу, особенно в сочетании с белками и жирами, как здесь.

Шоколад и сахар в крови

Мы рассчитали два важных показателя:
Гликемический индекс (ГИ) — около 35. Это низкий уровень. Благодаря высокому содержанию жиров, растительных белков и отсутствию рафинированного сахара, продукт медленно и стабильно повышает уровень сахара в крови.

Гликемическая нагрузка (ГН) — 19,35. Это уже средний уровень, но он учитывает общее количество углеводов. В реальной жизни — если съесть 20–30 г такого шоколада, что и составляет рекомендованную порцию на день, а не 100 г — это даст легкий подъем энергии без скачков инсулина.

ГИ показывает, насколько быстро продукт поднимает сахар в крови. А ГН — насколько сильно. Продукты с низким ГИ и умеренной ГН помогают избежать резких скачков сахара, стабилизируют аппетит и снижают риск развития инсулинорезистентности и диабета.

Антиоксиданты: черника, мята, мальва, василек

Вот где начинается магия.

Ягоды черники и высушенный черничный сок не просто для вкуса. Это богатый источник антоцианов — флавоноидов, которые: укрепляют стенки сосудов, улучшают зрение, снижают склонность к воспалениям.

Мята — естественный спазмолитик и адаптоген. Помогает при стрессе, улучшает пищеварение, освежает.

Цветки василька и мальвы — мягкие противовоспалительные агенты, традиционно использовались в фитотерапии для успокоения слизистых и как натуральные тоники.

В Средневековье василек использовали для лечения усталости глаз после чтения при свечах — сегодня он может поддержать офисных работников, целый день сидящих перед монитором.

Витаминный профиль: не список, а живая система

У большинства десертов список витаминов на упаковке как мелкий шрифт в рекламе: вроде есть, но работает ли — вопрос. В «Москва — Париж» иначе. Витамины в нем в активной, природной форме, то есть они не просто числятся, а действительно усваиваются организмом и включаются в метаболизм.

Витамин Е (токоферол) — главный телохранитель клетки В продукте содержится его 0,67 мг. Его задача — защищать клеточные мембраны от окислительного стресса, то есть от старения. В паре с селеном и витамином С он работает как природный щит против свободных радикалов. Токоферол в переводе с греческого значит «несущий потомство» — его открыли как фактор фертильности. А ещё он помогает коже быть гладкой и защищает от УФ-повреждений.

Витамин К: кальций под контролем. Он следит, чтобы кальций из пищи попадал в кости, а не откладывался в сосудах. Он активирует остеокальцин, белок, без которого кальций не может встроиться в костную ткань. Без достаточного уровня витамина К кальций рискует пойти «не по адресу» — в мягкие ткани, сосуды и даже суставы. А значит, витамин К — это ещё и профилактика остеопороза и кальцификации сосудов.

Витамины группы B: включают мозг и метаболизм. Это настоящие энергетики без кофеина. Они помогают превращать углеводы в энергию, синтезировать нейромедиаторы, восстанавливать нервную систему и даже участвуют в делении клеток.

B1 (тиамин) — активирует метаболизм глюкозы в мозге. Недостаток вызывает хроническую усталость.
B2 (рибофлавин) — участвует в дыхательных цепях клетки. Без него нет энергии — даже если вы съели всё меню.
B6 (пиридоксин) — превращает триптофан в серотонин. Настроение и сон зависят от него.
B12 (кобаламин) — ключевой для крови и миелиновой оболочки нервов. Без него мозг «замирает».
PP (никотиновая кислота) — активирует более 50 ферментов, участвующих в обмене белков и жиров.

B-группа помогает и мышцам, и мозгу, и пищеварению. И, что важно, в «Москва — Париж» они в натуральной форме — из растений, без синтетики.

Особенно впечатляет B12 — 0,68 мг/100 г. Обычно этот витамин содержится только в животной пище, и его дефицит — опасность для веганов. А тут — в шоколаде на растительной основе. Такая форма витамина B12 крайне редка для веганских десертов и дает продукту уникальную ценность.

Минералы в шоколаде

Элементы, которые мы не видим и не чувствуем на вкус, но без них организм буквально «виснет».

Калий — мастер баланса 340 мг на 100 г — почти треть суточной нормы. Помогает регулировать давление, поддерживает сердечный ритм и мышечные сокращения. Особенно важен для тех, кто пьёт много кофе или живёт в стрессе.
Магний — антистресс на клеточном уровне 90 мг на 100 г без него ни один фермент не работает. Он расслабляет нервную систему, помогает при ПМС, мигренях, судорогах и даже снижает уровень тревожности. В теле человека более 300 ферментативных реакций зависят от магния — от синтеза ДНК до расслабления мышц после тренировки.
Железо. 5,4 мг на 100 г — необходимо для энергии, памяти, цвета лица и даже работы щитовидки.
Цинк 6,35 мг на 100 г — это почти 60% дневной нормы. Цинк нужен для синтеза гормонов, обновления кожи, работы поджелудочной железы и иммунных клеток.
Редкие, но важные: молибден, селен, марганец, кобальт. В следовых количествах, но без них нарушается синтез гормонов, защита от токсинов и антиоксидантная защита.

И самое приятное — минералы в шоколаде в природной, хелатной форме, которую организм легко распознает. В отличие от таблеток, где часто используются неусвояемые соли металлов, здесь микроэлементы встроены в растительные матрицы, что улучшает их биодоступность.

Кокос и берёза: соки без воды, но с пользой

И вот мы дошли до одного из самых необычных ингредиентов — высушенных натуральных соков. Молекулярная сушка - это технология, которая сохраняет максимум полезных веществ, удаляя только воду.

Березовый сок Известен как источник ксилита — натурального низкокалорийного подсластителя, который не вредит зубам и не вызывает скачков сахара в крови. Также содержит микроэлементы и антиоксиданты.

Кокосовый сок Не путать с кокосовым молоком. Это природный изотоник, содержащий калий, магний, натрий, кальций и фосфор — отличный выбор после умственных или физических нагрузок. Кстати в Азии кокосовую воду иногда используют вместо физиологического раствора при обезвоживании

«Москва — Париж» — это не просто шоколад. Это десерт, который даёт долгую энергию благодаря белкам, жирам и углеводам, помогает бороться с усталостью, благодаря витаминам группы B и железу, поддерживает мозг и настроение — за счет лецитина, холина и триптофана, укрепляет иммунитет и сосуды — с помощью антоцианов, витаминов и микроэлементов.

Да, за него стоит заплатить чуть больше. Но ведь вы не просто едите — вы инвестируете в свое здоровье. И, возможно, в лучшее настроение. И, как сказали бы и в Москве, и в Париже — bon appétit

Только в интернет-магазине Дом Настоящего Шоколада вы найдете ассортимент настоящего живого шоколада и питательных продуктов, приготовленных в России по современной, низкотемпературной технологии. Это больше, чем наслаждение.

Доставка по Санкт-Петербургу, Москве и в регионы РФ. По доставке по миру и по любым вопросам пишите нашим консультантам из службы заботы: нажмите здесь

Узнайте больше о настоящем шоколаде, прочитав эти статьи: