Когда меняется шоколад: почему некоторые вкусы больше не повторятся

Мы должны вас предупредить

В мире всё меняется и не стоит на месте. И мы тоже меняемся и растём. Много всего произошло за последние годы, что сейчас сказывается на нашей работе.

Например, какао-бобы, которые мы раньше приобретали для изготовления шоколада, больше не можем использовать.

Причин несколько. Изменились логистические маршруты, что повлияло на сроки доставки и проведения международных платежей в страну назначения в связи с политической обстановкой.

Но самое главное — качество какао-бобов в последней поставке значительно снизилось, из-за чего нам пришлось полностью от неё отказаться.

В итоге сейчас мы переходим на новые какао-бобы из разных уголков мира.

Последний год мы ездили по миру и нашли великолепные какао-бобы в Танзании, Индонезии, Перу и ряде других стран, которые прошли по нашим стандартам. Теперь мы будем полностью переходить на них.

Почему вкус шоколада изменится

Новые какао-бобы всегда влекут за собой переработку рецептов, потому что у каждого происхождения своя кислотность, вкусовой профиль и технологические свойства. Поэтому вкус будущих партий шоколада изменится.

Однако мы уверены, что изменения будут только в лучшую сторону.

Мы учтём все ваши пожелания, которые получали за последние годы: касательно уровня сладости, баланса вкуса и других аспектов.

Мы уже ведём отработку рецептов с начала июля. И можем вам сказать, что получается более глубокий и насыщенный вкус, которым, мы надеемся, вы будете довольны. Но процесс этот не быстрый. Каждую рецептуру нужно заново настроить и проверить.

Почему нельзя просто заменить одни какао-бобы другими

На первый взгляд может показаться, что достаточно взять новые какао-бобы и продолжить производство по привычному рецепту.

Но какао — это живой продукт.

У каждого происхождения свой вкус, аромат, кислотность и особенности, которые влияют на итоговый шоколад. Именно поэтому работа с новым сырьём требует времени и внимательной настройки каждой рецептуры.

Вкусы, которые останутся в истории

Текущие партии шоколада в тех рецептах, к которым вы привыкли и которые сейчас есть в наличии, — это последние партии в истории Дома Шоколада.

Возможно, что-то ещё поступит из молочного шоколада, но это будет совсем незначительная часть.

Также стоит предупредить, что какие-то виды шоколада навсегда покинут нашу коллекцию, так как их вкус будет невозможно повторить на новом сырье.

Но появятся и новые вкусы, которых раньше не было в коллекции Дома Шоколада.

Некоторых продуктов, таких как клубника в шоколаде, может не быть в наличии какое-то время, так как нужно будет отдельно отработать технологию нанесения нового шоколада.

Уже этой осенью вы сможете попробовать новые вкусы, которые станут следующей главой истории Дома Шоколада.

Последние партии привычных вкусов

Мы собрали шоколад, который заканчивается и ещё доступен в привычных рецептурах. Если среди этих вкусов есть ваш любимый или тот, который вы давно хотели попробовать, сейчас самое время обратить на него внимание.